月饼不用枧水的做法 做月饼不放枧水

摘要： 有谁做过不加枧水的广式月饼吗?其口感和颜色可以接受吗?1、月饼不放枧水会怎样第月饼可能会发酸，口感会变差。第月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮月饼不用枧水的做法的软硬度无法得到...

有谁做过不加枧水的广式月饼吗?其口感和颜色可以接受吗?

1、月饼不放枧水会怎样第月饼可能会发酸，口感会变差。第月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮月饼不用枧水的做法的软硬度无法得到调节。第月饼皮不容易着色。第月饼口感会偏硬。第月饼可能会变形。

2、广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼月饼不用枧水的做法的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

3、可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

4、做月饼不放枧水可以吗 可以。枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

5、可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为月饼不用枧水的做法了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

6、枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。月饼皮有鸡蛋吗 月饼皮里当然可以放鸡蛋，自己做的情况下是可以的，它都是有比例的。

做月饼什么可以代替枧水(月饼用的枧水怎么做)

一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1月饼不用枧水的做法：3或者1：4的比例就行。做月饼用的枧水怎么做 做法： 小苏打和水基本是1：3 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。

可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。

枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

所以不会造成浓度太高的，会自动饱和）枧水的替代品——小苏打溶液：小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1：5。碱水简介：碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为月饼不用枧水的做法了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。

做月饼可以不放枧水吗

1、可以不放。用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

2、广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

3、可以。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。

做月饼没有枧水可以用什么代替

1、一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1：3或者1：4的比例就行。做月饼用的枧水怎么做 做法： 小苏打和水基本是1：3 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。

2、可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

3、枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

碱水能否在制作月饼中代替枧水?

1、制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1：5。碱水简介：碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

3、传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为16的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

4、不能，做月饼用的是枧水，不然做出月饼不好看。

5、枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

月饼不用枧水不用转化糖浆的做法

.5克食用碱用清水搅匀，加入蜂蜜、玉米油、过筛的面粉揉成光滑的面团 面团包保鲜膜醒发半小时 醒发面团时，制作五仁馅 将所有馅料装入保鲜袋，用擀面杖敲碎 敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟面粉、玉米油拌匀，最后加入清水，清水一点一点加，果仁能成团就不需要再加了。

一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1：3或者1：4的比例就行。做月饼用的枧水怎么做 做法： 小苏打和水基本是1：3 一次不要做太多，自己做月饼一点适量就好。

没有转化糖浆做月饼的方法如下：第1步、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黄油都行，蛋液留一点儿，等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。第2步、加糖40g，打至顺滑。第3步、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。