风干兔子肉怎么腌制风干兔子的腌制方法

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摘要： 兔肉怎样风干口感会更好?选择肉质：选择新鲜、肥瘦适中的兔肉，肉质鲜嫩，口感更佳。最好选择后腿肉或者背肉，这些部位的肉质较为结实，适合风干。切割处理：将...

兔肉怎样风干口感会更好?

选择肉质：选择新鲜、肥瘦适中的兔肉，肉质鲜嫩，口感更佳。最好选择后腿肉或者背肉，这些部位的肉质较为结实，适合风干。切割处理：将兔肉按照纹理切成薄片，厚度约为0.5-1厘米，这样便于风干。切割时要保持刀口整齐，避免破坏肉质。

五香风干兔肉开封风味小吃，用5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。做法一般选用5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

风干：将腌制好的兔肉挂在通风干燥的地方，避免阳光直射。风干的时间取决于气候条件和兔肉的厚度，一般需要几天到一周的时间。风干的目的是让肉质更加紧实，减少水分，增强风味。烹饪前的准备：风干后的兔肉表面可能会有一层白色的盐分析出，这是正常现象。

烹饪：风干兔肉在烹饪前需要先泡发，泡发的时间根据兔肉的厚度而定，一般需要1-2小时。风干兔肉可以用来炖汤、炒菜等，口感鲜美，营养丰富。总的来说，风干兔肉需要注意的方面包括选择优质的兔肉、清洗处理、腌制、风干、防虫防鼠、储存、注意卫生和烹饪等，只有做好这些，才能制作出美味的风干兔肉。

过年了，有人送给我一只风干的兔子和一只风干的鸡，很干很干，肉色都呈现深红色，但以前吃的都是鲜兔子和鲜的鸡，都不知道该怎么做。希望大家帮帮我！欧洲贵族 | 浏览6427 次 |* 我有更好的答案推荐于2016-05-06 17：38：07 最佳答案风干兔子的做法如下：白条兔一只。辅料准备就绪。

使肉质更加鲜嫩。保存：未烹饪的风干兔肉应保存在干燥通风的地方，避免潮湿导致霉变。烹饪后的风干兔肉则应尽快食用，以保持最佳口感。总之，制作风干兔肉需要注意卫生和食品安全，确保肉类来源健康，操作过程中要保持清洁，避免污染。通过以上步骤，你可以制作出美味的风干兔肉，享受到它独特的风味和口感。

方法步骤：用凉水浸泡。每隔一小时换一次水，泡两小时左右，直至泡出血水。去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。将兔身多余的肥油去掉。浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。

①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水5千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。③整形。

将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次。

1、浸泡去盐：由于腊兔肉在腌制过程中会吸收较多的盐分，烹饪前应先将其浸泡在清水中，以去除多余的盐分，减少咸味，同时也能使肉质更加柔软。温水洗涤：将腊兔肉用温水轻轻洗涤，可以去除表面的杂质和多余的油脂，使肉质更加清爽。切片适中：将腊兔肉切成适当厚度的片状，不宜过厚也不宜过薄。

2、取腊兔腿。冷水浸泡一上午。剔骨，不需要剔的很干净，骨头带着肉准备做别的菜。兔肉切丝。春笋处理干净，取笋尖。切条。焯水3分钟。捞出冷水浸泡几小时。切葱姜和葱芽，辣椒备了没用。取豆瓣酱。1热锅冷油，油热放豆瓣酱，炒出红油。1放兔肉翻炒。

3、炖煮：将腊兔肉与萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，可以让肉质更加鲜嫩，同时蔬菜也能吸收腊兔肉的香味，相互融合，味道更佳。蒸制：将腊兔肉切片后，放在碗中，加入适量的调味料和水，用大火蒸制至熟透，这样可以使腊兔肉的味道更加浓郁。

做法一般选用5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

制作要点 ①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水5千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。③整形。

切割处理：将兔肉按照纹理切成薄片，厚度约为0.5-1厘米，这样便于风干。切割时要保持刀口整齐，避免破坏肉质。腌制：将切好的兔肉放入调料中进行腌制，常用的调料有食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等。腌制时间一般为12-24小时，期间要翻动几次，使腌料充分*到肉中。

清洗与切割：将兔肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后根据需要切割成条状或片状。切割时要注意顺着肉的纹理进行，这样风干后的肉口感更佳。腌制：为了增加风味，可以用盐、糖、香料（如花椒、八角、桂皮等）和少量的酒进行腌制。腌制时间一般为数小时到一天不等，根据肉块的大小和个人口味调整。

撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。做法三：准备用料。腊兔肉、黄酒、生姜、鸡精。将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出；腊兔肉洗净，切块装入盘子里；加入黄酒，鸡精；撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

腌制兔肉，可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了，不要用瓶装酒，划不来。用盐，盐可以在一定程度上起到杀菌的作用。注意盐要将兔肉涂抹均匀。料酒去腥，效果还是很棒的。注意要将兔肉涂抹均匀，避免腌制不均匀。此外，还可以放一点白醋。腌制大约半个小时左右，腌制后需要再次洗净。

腌制：将切好的兔肉放入调料中进行腌制，常用的调料有食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等。腌制时间一般为12-24小时，期间要翻动几次，使腌料充分*到肉中。晾晒：将腌制好的兔肉平铺在竹篮或者铁丝网上，保持通风透气。晾晒时要选择阳光充足、干燥通风的地方，避免潮湿和雨水。

剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。③整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。菜品特点腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。