正宗白切鸡怎么做（白切鸡的做法大全窍门）
摘要：
白切鸡怎么做好吃?在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有正宗白切鸡怎么做的鲜味，白切鸡才正宗。用料 鸡 半边（鸡内脏也留下）姜 2... 白切鸡怎么做好吃?
在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有正宗白切鸡怎么做的鲜味，白切鸡才正宗。
用料 鸡 半边（鸡内脏也留下）姜 2片 葱 1根 花生油 食量 生抽 适量 香菜 根据个人喜欢 盐 少许 沙姜 小块 冰块 几十颗 白切鸡的做法 把鸡肉和鸡内脏清洗干净，放盘背着！锅装水放两片姜一条葱，烧开。
用料正宗白切鸡怎么做：杀白鸡1只、葱1小把、料酒2勺、生姜1小块、盐适量、水适量。杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其正宗白切鸡怎么做他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。
/11 45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。10/11 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
【白切鸡】材料：鸡、葱姜、沙姜、黄栀子（可不放，可以增加卖相）调料：盐、花雕酒、花生油 【详细做法】准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。
制作正宗粤菜白切鸡的关键要领制作正宗粤菜白切鸡的关键要领介绍_百度...
最关键的要领是煮白切鸡的时候要始终保持75度左右，专业术语称之为虾眼水，因为水温在70～75度时会产生虾眼大小的小泡泡。
酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的 浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。
净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8～2公斤为好）葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
注意鸡的挑选 有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。
食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
海南阉鸡的正宗做法是什么?
1、过冷河：将煮熟的阉鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实和爽滑。切件：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照传统方式将鸡切成合适大小的块状或片状，摆放在盘中。配料：海南阉鸡通常搭配特制的蘸料食用，蘸料可以根据个人口味调配，常见的有姜葱油、蒜蓉酱、辣椒酱等。
2、烹饪：将腌制好的阉鸡肉放入锅中，加入适量的水，用中小火慢炖。炖煮过程中要注意火候的控制，以免肉质过老或水分蒸发过多。炖煮时间大约为1小时左右，直到鸡肉熟透且呈现出金黄色。收汁：待鸡肉炖煮至接近熟透时，可以适当提高火力，让汤汁浓缩，使鸡肉表面形成一层薄薄的焦糖层，增加风味。
3、处理鸡肉：将阉鸡宰杀后，要进行去毛、去内脏、洗净等处理。在处理过程中，要注意保持鸡肉的完整性，避免破损。处理干净的鸡肉需要进行腌制，以便更好地入味。腌制时，可以将鸡肉切成适当大小的块，然后加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
4、首先在鸡的左边腹部切开小口，用扩张器将小口扩开后，再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，最后，师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开固定器，“手术”就完成。
5、海南阉鸡的主料是未成年的公鸡，属于中国特色菜。