凉皮做的不筋道，做出来的凉皮不筋道是怎么回事
摘要：
做凉皮为什么没有筋老是碎做凉皮没有筋老是碎的原因1、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、... 做凉皮为什么没有筋老是碎做凉皮没有筋老是碎的原因
1、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。加入100克的清水。用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
2、凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。
3、盘子上没刷油 油的质量太差水分太多起不到润滑作用。面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
4、淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。面浆稀稠 也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。
为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?
1、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。加入100克的清水。用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
2、下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。
3、凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。
4、导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。
5、凉皮开裂常见原因：面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
自己做的凉皮为什么不劲道
1、凉皮不筋道三个原因；第是火候太小凉皮做的不筋道，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说凉皮做的不筋道了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。凉皮做的不筋道我们下面说的开裂也有这个原因。
2、面皮容易烂是由于你的做法错误。面粉要用高筋粉，和面的时候，要把握面粉与水的比例，不要和的稠了，宁可稀薄。上锅蒸时间要长点。提示凉皮做的不筋道：可以加入适当的糯米粉，这样可以筋道。放一点食用油，这样味道也会香。
3、注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
4、有可能是因为没有蒸熟，凉皮做的不筋道我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。
为什么做的凉皮总是不劲道老断呢?
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。
因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，可以直接影响到产品的销售。实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法，用纯粹的小麦淀粉，如果还是做不好，则肯定是方法的问题了。
为什么自己蒸凉皮总是不筋道不透亮容易断?
凉皮不筋道而且容易断，最常见的原因无非就是三种，一是淀粉糊太稀，二是凉皮没有充分蒸熟，三是蒸过头了。此外，面粉的选用及细节的掌握也是关键，这些因素都会直接影响到凉皮的品质。
浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。加入100克的清水。用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。凉皮做的不筋道我们下面说的开裂也有这个原因。
凉皮不筋道三个原因凉皮做的不筋道；第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。凉皮做的不筋道我们下面说的开裂也有这个原因。