安徽黄山臭桂鱼是什么鱼做的黄山臭桂鱼的来历和特点

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摘要： 今天给各位分享安徽黄山臭桂鱼是什么鱼做的的知识，其中也会对黄山臭桂鱼的来历和特点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！“臭鳜鱼”是安徽的特色菜肴吗?...

今天给各位分享安徽黄山臭桂鱼是什么鱼做的的知识，其中也会对黄山臭桂鱼的来历和特点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

“臭鳜鱼”是安徽的特色菜肴吗?

安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

臭鳜鱼是安徽省的名菜。臭鳜鱼，是一道典型的安徽地方特色菜肴，主要流行于安徽沿江地区。这道菜的制作过程独特，需要发酵过程，因此产生特殊的味道，味道虽臭但却令人回味无穷。这种烹饪方法和口味在安徽地区非常受欢迎，被认为是当地的一种美食文化象征。臭鳜鱼鱼肉质鲜美，烹饪后味道鲜美，深受食客喜爱。

臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。

臭桂鱼是桂鱼为原料做成的，是传统名菜，徽州菜的代表之一。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有“桶鱼”之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

是。臭鳜鱼又名臭桂鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭桂鱼做法：桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼。

淡水鱼。臭鳜鱼又叫做桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，为肉食性凶猛鱼类，属于淡水鱼。

没有区别。根据查询九州醉餐饮网*显示，臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，臭鳜鱼又称臭桂鱼，种类相同，是同一种食物。

鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看臭鳜鱼是什么鱼吧！鱼种论述臭鳜鱼是用鳜鱼腌制而成的一道名菜。

1、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。

2、将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。在一个空碗中加入食盐，如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下图所示。盖上保鲜膜，腌制一个星期，如下图所示。

3、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。

4、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。

方法一完全按照古法腌制桂鱼，方法二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款桂鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。方法一：桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。

腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。在一个空碗中加入食盐，如下图所示。将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。

再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。

臭桂鱼的做法小技巧：除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞安徽黄山臭桂鱼是什么鱼做的，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。

家常臭鳜鱼的做法安徽黄山臭桂鱼是什么鱼做的：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。