怎样煮白切鸡才又嫩又滑（怎样煮白切鸡才又嫩又滑嫩）

摘要： 本篇文章给大家谈谈怎样煮白切鸡才又嫩又滑，以及怎样煮白切鸡才又嫩又滑嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。做白切鸡怎么做才又滑又嫩做白切鸡如何做才又滑又嫩1、...

本篇文章给大家谈谈怎样煮白切鸡才又嫩又滑，以及怎样煮白切鸡才又嫩又滑嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

做白切鸡怎么做才又滑又嫩做白切鸡如何做才又滑又嫩

1、选用新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉比较嫩，口感更好。最好选用农家鸡等天然放养的鸡肉。 先用热水烫鸡肉：将鸡肉放入开水中烫5-10分钟，这样可以使鸡肉表面的浮沫去除干净，同时也可以烫熟表皮，保持鸡肉的嫩滑。

2、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

3、浸泡时间：将鸡肉在冰水中浸泡一段时间，直到鸡肉完全冷却。这个过程不仅可以使肉质更加嫩滑，还可以使鸡皮更加爽脆。切割：将鸡肉取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状。切割时要注意刀法要利落，避免破坏肉质。

白切鸡怎么做才好吃才嫩

食材：文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐味鸡精适量，芝麻油两勺。鸡洗净后剁成两半。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

主料：鸡1/2只 辅料小葱5根，冰块适量，姜1小块，蒜5瓣，花生油40克。

原材料的提前准备。一份好的白切鸡原材料一定是必须准备好的，而白切鸡的原料大部分是三黄鸡。这儿的三黄鸡最好新鲜的解剖学的，这样可以保存肉质地的美味耳光，姐要解决见夏黄鸡的内脏，除去及其鸡爪塞到他们的肚里，那样才能够让这也是3号机维持着极致的塑型。

煮白切鸡的技巧和方法

1、煮白切鸡的技巧和方法如下：选对鸡肉。鸡肉的品种很多，比如麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是非常优良的品种。三黄鸡尽量选走地鸡，口感好。焯水牢记3提3放。

2、白切鸡先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。准备材料：清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、香菜1根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、鸡粉半汤勺、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水1大瓶。

3、【白切鸡的烹饪技巧】为了制作出既嫩又滑的白切鸡，选择走地鸡是关键，因为其肉质紧实、脂肪丰富，能带来更好的口感。将鸡宰杀、拔毛、去内脏后，用清水冲洗干净，并浸泡一小时以去除血水，减少腥味。【准备烹饪材料】准备生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐和白糖。

4、白切鸡小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止，如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

5、把鸡处理干净，去掉鸡爪。锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。热锅放一大勺油烧至冒烟。

6、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

怎样做出肉质滑嫩的白切鸡?

迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加滑嫩。有些人也会选择用冷水冲凉，效果类似。剁件：待鸡冷却后，将其剁成适口大小的块状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配生抽、姜蓉、葱油等调料食用。可以根据个人口味调配。

选择合适的鸡 制作白切鸡时，鸡的选择至关重要。市面上的白切鸡之所以口感好，是因为选用了合适的鸡种。建议使用三黄鸡，尤其是小公鸡，因其肉质更为紧实细嫩，更适合做白切鸡。 焯水三次 白切鸡需经过三次焯水。

选材：选择新鲜的走地鸡或者品质较好的鸡肉，这样的鸡肉质地紧实，口感更佳。最好选用三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡种的肉质较为结实，适合做白切鸡。处理鸡肉：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后在鸡身上均匀涂抹一层盐，这样可以有助于鸡肉入味，同时也能使鸡肉更加紧实。

迅速降温：煮好的鸡肉需要迅速降温以保持肉质的嫩滑。可以将煮好的鸡肉连同汤汁一起放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉迅速收紧，肉质更加嫩滑。切片：将鸡肉取出沥干水分，待稍微冷却后即可切片。切片时要注意刀法，要沿着肉纹斜切，这样可以使鸡肉片更加嫩滑，口感更好。

浸泡时间：将鸡肉在冰水中浸泡一段时间，直到鸡肉完全冷却。这个过程不仅可以使肉质更加嫩滑，还可以使鸡皮更加爽脆。切割：将鸡肉取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状。切割时要注意刀法要利落，避免破坏肉质。

冷却：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使肉质更加紧实，口感更加滑嫩。同时，冰水也能帮助鸡皮保持脆性。切片：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照传统方式切成适口大小的片状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配生抽、姜蓉和葱油等简单的调料食用。

怎样煮白切鸡才又嫩又滑

1、先用热水烫鸡肉：将鸡肉放入开水中烫5-10分钟，这样可以使鸡肉表面的浮沫去除干净，同时也可以烫熟表皮，保持鸡肉的嫩滑。 用冷水浸泡：烫好的鸡肉将盆中加入冷水浸泡一段时间，可以使鸡肉内部的蛋白质均匀地凝固，避免鸡肉煮熟后出现脱水和变硬。

2、【煮鸡步骤】 在锅中加入足够的水，能够完全覆盖鸡肉。放入葱段、姜片和黄栀子，后者用于给鸡肉上色，使其呈现金黄色。加入适量的食盐，然后大火煮沸。 将鸡肉先在沸水中烫20秒，再放入冰水中浸泡10秒，这一热一冷的交替处理重复三次，是保证鸡肉皮脆肉嫩的关键。

3、快速降温：煮好的鸡肉立即捞出，放入事先准备好的冰水中迅速降温，这样可以使肉质紧缩，保持嫩滑。有的厨师会在冰水中加入一些冰块，以达到更好的效果。浸泡时间：将鸡肉在冰水中浸泡一段时间，直到鸡肉完全冷却。这个过程不仅可以使肉质更加嫩滑，还可以使鸡皮更加爽脆。

怎样烹饪能让白切鸡口感更嫩滑?

选用新鲜怎样煮白切鸡才又嫩又滑的鸡肉怎样煮白切鸡才又嫩又滑：新鲜的鸡肉比较嫩怎样煮白切鸡才又嫩又滑，口感更好。最好选用农家鸡等天然放养的鸡肉。 先用热水烫鸡肉：将鸡肉放入开水中烫5-10分钟怎样煮白切鸡才又嫩又滑，这样可以使鸡肉表面的浮沫去除干净，同时也可以烫熟表皮，保持鸡肉的嫩滑。

水煮：将处理好的鸡整只放入冷水中，加入葱段、姜片和适量的料酒，可以去除腥味并增添香气。水的量要足够覆盖鸡身。将水烧开后转小火，用微沸的方式煮鸡，这样可以确保鸡肉受热均匀，肉质鲜嫩。煮的时间根据鸡的大小和质地而定，一般为30分钟左右。

浸泡时间：将鸡肉在冰水中浸泡一段时间，直到鸡肉完全冷却。这个过程不仅可以使肉质更加嫩滑，还可以使鸡皮更加爽脆。切割：将鸡肉取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状。切割时要注意刀法要利落，避免破坏肉质。

浸泡：煮好后，将鸡从热水中取出，立即浸入事先准备好的冰水中，这样可以让鸡皮紧缩，肉质更加嫩滑。浸泡时间大约为15-20分钟。调味：白切鸡通常搭配蘸酱食用，可以根据个人口味调制。常见的蘸酱有姜葱油、豉油或者是蒜泥酱等。

其怎样煮白切鸡才又嫩又滑他小技巧：可以在煮鸡的水中加入一些香料，如姜片、葱段、料酒等，以增加鸡肉的香气。烹饪过程中注意火候，避免大火使鸡肉收缩过快，影响口感。白切鸡的皮肤是其美味的一部分，因此在烹饪过程中要尽量保持皮肤的完整性和光泽。

切片：将鸡肉取出沥干水分，待稍微冷却后即可切片。切片时要注意刀法，要沿着肉纹斜切，这样可以使鸡肉片更加嫩滑，口感更好。蘸料：白切鸡通常搭配蘸料食用，蘸料的制作也会影响整体的口感。常见的蘸料有姜葱油、蒜泥、酱油等，可以根据个人喜好调配。上桌：将切好的鸡肉摆放在盘中，搭配蘸料一起上桌。