鱼片怎么做才嫩滑（鱼片怎样做才滑嫩）
摘要：
今天给各位分享鱼片怎么做才嫩滑的知识，其中也会对鱼片怎样做才滑嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！鱼片怎么做才嫩原材料的选择，要选择新鲜的鱼：... 今天给各位分享鱼片怎么做才嫩滑的知识，其中也会对鱼片怎样做才滑嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
鱼片怎么做才嫩
原材料的选择，要选择新鲜的鱼：也就是说，想要让做出来的鱼片滑嫩，尽量选择新鲜的活鱼，或者当天宰杀的鱼，现杀现做。尽量避免用冻鱼，容易煮碎煮烂。注意对鱼的品种的选择：不同种类的鱼，其肉质是不一样的，建议要进行选择。比如像黑鱼，肉厚且紧致，做出来的鱼片就非常滑嫩。
想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。
鱼一定要新鲜 想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。鱼的品种 想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！如果要做鱼片，最好是用 黑鱼 ，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
加入少量鸡精 鸡精可以让鱼片更加滑嫩。鸡精中含有的天然酶可以分解蛋白质，加入适量鸡精后能起到催化作用，帮助蛋白质更好地被水分吸收，从而使鱼肉更加柔软。注意腌制温度 在冬天的时候，温度低，鱼肉的吸水能力降低，腌制时间就需要适当延长。
【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生*压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
鱼片怎么做才嫩?
在做鱼片之前加入鸡蛋清进行腌制：没有淀粉的话，可以加入鸡蛋清进行腌制，同样也可以达到鱼片滑嫩的效果。煮的时候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建议用中火即可。火候太大，容易煮烂，火候太小的话，煮不入味。
想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。
提前腌制。油多火大。快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。
腌制：鱼片切好后，可以用适量的盐、料酒或白酒、生姜汁等进行腌制。这些调料可以帮助去腥增香，同时也能使鱼肉更加紧实。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。护浆：为了让鱼片更加嫩滑，可以采用护浆的方法。将腌好的鱼片用蛋清、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）轻轻抓匀，形成一层薄薄的浆。
烹饪：烹饪鱼片的方法有很多，如清蒸、水煮、滑炒等。无论哪种方法，都要注意火候和时间。过高的温度或过长的时间都会使鱼片变老变硬。一般来说，快速翻炒或短时间蒸煮可以保持鱼片的嫩滑。火候掌握：如果是滑炒鱼片，应该在油温7成热时下锅，快速翻炒至变色即可出锅。
鱼片要怎么腌制才滑嫩
1、加入少量鸡精 鸡精可以让鱼片更加滑嫩。鸡精中含有鱼片怎么做才嫩滑的天然酶可以分解蛋白质鱼片怎么做才嫩滑，加入适量鸡精后能起到催化作用，帮助蛋白质更好地被水分吸收，从而使鱼肉更加柔软。注意腌制温度 在冬天的时候，温度低，鱼肉的吸水能力降低，腌制时间就需要适当延长。
2、盐鱼片怎么做才嫩滑：先用适量的盐均匀地撒在鱼片上，盐可以帮助鱼肉收紧，增加弹性。（2）料酒鱼片怎么做才嫩滑：加入适量的料酒可以去腥增香，同时也有助于鱼肉的嫩化。（3）生抽：适量的生抽可以增加鱼片的色泽和风味。
3、清洗鱼片 鱼片清洗干净，放入容器中。2 加入调料 放入半勺盐、料酒、白胡椒粉拌匀。3 加入水 分2次或3次加入适量清水，接着用手抓鱼片，抓5分钟左右，直至鱼片稀释出鱼胶即可。
4、要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生*压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。
怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门
提前腌制。油多火大。快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。
首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。切好后放度入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。其他配菜准备好。然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。锅中底油，放入配问菜和盐炒匀，如图。
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
鱼肉汽车机油。退浆的鱼肉腌渍半小后需要进行汽车机油，剩余油要宽一点，温度四成热，把鱼肉进行一片片放入油内，待鱼肉定形后轻轻地摇晃套锅，总体倒进大漏勺内沥油。
鱼片怎么做才滑嫩白
想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
在做鱼片之前加入鸡蛋清进行腌制：没有淀粉的话，可以加入鸡蛋清进行腌制，同样也可以达到鱼片滑嫩的效果。煮的时候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建议用中火即可。火候太大，容易煮烂，火候太小的话，煮不入味。
怎么样让鱼片又嫩又滑 选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。