凉皮怎么做才筋道不断裂不洗面凉皮怎样做才柔软

pxw 09-27 42

默认

摘要： 今天给各位分享凉皮怎么做才筋道不断裂不洗面的知识，其中也会对凉皮怎样做才柔软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！凉皮怎么做就不裂口了所需食材：中...

今天给各位分享凉皮怎么做才筋道不断裂不洗面的知识，其中也会对凉皮怎样做才柔软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

凉皮怎么做就不裂口了

所需食材：中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g。首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。

凉皮蒸出来裂口子，是淀粉糊过稠导致的，与其它原因无关。应适当加水，并搅匀再蒸，不信你再加些水试试。记住，水加的过多，凉皮变软，不易揭下来，一定要适量。也就说，水加的过多，过少都不行。另外，为了提高筋度，应加少许盐。还有洗完面筋的淀粉水，不要立即蒸，应沉淀两个小时后再蒸。

面的稀稠不对，太稠了。自己做不要放矾，放一小勺盐即可，面的稀稠以舀一勺稀面可以用手拿盘左右转的薄薄一层为合适，记着盘底要摸一点油。5分钟一张，我常做。

面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。兑浆在沉淀后，制作前，它对凉皮品质的影响也更直接。兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但常被很多人忽视。要解决这个问题，要通过正确的面浆处理，这是问题的根源。

凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。

淀粉水沉淀时间太久导致干裂：沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。

凉皮不劲道，容易断的原因有：面糊比例太稀或太稠、凉皮太厚、蒸的时候没有加盖子、沉淀的时间不够、食用油刷的太多等。面糊比例太稀或太稠：面糊太稀则不劲道，面糊太稠则容易出现干裂，需要适当稀释，加点清水即可。凉皮太厚：如果面糊放太多使得凉皮蒸厚，则容易开裂断开。

可能是太稀了，也可能是太浓了，主要看自己的配料用量是否合适。如果面浆太稀了，凉皮就会比较薄，就会容易裂开。如果面浆浓稠了，凉皮就会比较厚，水分会比较少，就会干巴巴的，就会容易裂开。

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。

自制凉皮失败的原因面粉选择不对很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功，做凉皮需要高精粉，甚至超精粉。面粉水的比例不对凉皮浓度要控制在14至18之间，面浆浓度不对，也会导致凉皮发粘，不劲道，易断。

自然断裂凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂，你说的正好就属于这种情况。搅拌断裂这是所有断裂里面最常见的一种断裂现象。来的顾客，凉皮拿出来是好的切成条也是好的放入碗里，加入佐料一搅就断。

在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。②面团没揉均匀面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的面团，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团。

天然食用胶类物质：这是增加凉皮劲道的关键添加剂。凉皮在制作过程中，由于水分蒸发和淀粉的凝结作用，容易产生断裂和不劲道的问题。添加天然食用胶类物质可以有效地增加凉皮的弹性和韧性，使其更加劲道。常见的天然食用胶类物质包括明胶、食用淀粉等。

做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。

1、凉皮怎么老是容易断裂没有加盐。在面团中加入盐的较重要作用是提高面团的延展。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展不够，做出来的凉皮也会容易断裂。洗面不到位。

2、淀粉水沉淀时间太久导致干裂：沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。

3、水太少会使面糊太稀，上锅蒸的时候就会容易裂开。解决办法是加入适量的水，不要一次放太多水。面糊放的太多，这样就增加了凉皮的厚度，上锅蒸也会容易开裂。