清水白菜属于什么菜系 清水白菜是什么

摘要： 本篇文章给大家谈谈清水白菜属于什么菜系，以及清水白菜是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。国宴名菜开水白菜属于哪一菜系开水白菜（英文名：Steamed C...

本篇文章给大家谈谈清水白菜属于什么菜系，以及清水白菜是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

国宴名菜开水白菜属于哪一菜系

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。

创作开水白菜这道名菜的大厨就是川菜大厨黄敬临，黄敬临（1873-1941），又名黄循，原籍江西省人，清同治十二年出生于四川名门世家。因受慈禧太后赏识，赏以“御厨”之称，时被誉为“当代之一奇人”。

开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，制作开水白菜的精髓，在于“开水”。

清水白菜是川菜吗

1、清水白菜也就是川菜中最著名的“开水白菜”了 说是白菜清水白菜属于什么菜系，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心清水白菜属于什么菜系，将熟未透时的白菜心是最好的。

2、清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品清水白菜属于什么菜系，属于川菜系。白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。

3、开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

4、开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。

5、中国菜”四川十大经典名菜。由此看来，说是开水白菜是川菜的最高标准，实不为过啊清水白菜属于什么菜系！图片来源网络 安子也最喜欢吃开水白菜，不过虽然也是开水烫白菜，比起正宗的开水白菜，还是逊色很多，只用开水烫熟，再放入辣椒蒜搅拌，安子都觉得美味无比，吃过久久不能忘怀，要是正宗的开水白菜，那应该是更美味。

开水白菜是上河帮菜吗

说，以成都、眉山为中心发展出了所谓的“上河帮”川菜，这种菜传承了官府菜的特点，用料精细，口感温和。上河帮菜有道名菜叫“开水白菜”。

开水白菜是上河帮菜。开水白菜是四川名菜，也是上河帮家常菜的代表，汤清但不寡淡，是一款高级的清汤菜。

上河帮 上河帮是以川西成都、眉山为中心地域的菜系。著名的 “开水白菜” 可称为此派之门面。所谓“开水”，其实是至清的鸡汤。“开水”之汤需以老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制煨煮4小时以上。

名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。